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                牛奶冰點的檢測有什么意義

                點擊次數:82發布時間:2022-10-28

                生鮮乳理化檢驗包括冰點、脂肪蛋白等指標,其中生乳冰點的檢測尤為重要。

                冰點即凝固點,即物質由液態轉化為固態時的溫度。牛奶中水分約占85.5%~88.7%,它的凝固點習慣上叫冰點,用英文“FPD"表示。牛奶冰點隨水分及其它成分含量變化而變化。正常情況下,生鮮乳冰點的會在一個很小的范圍內變動,若摻入其他雜質,冰點就會發生明顯變化。因此,化驗室將檢測冰點作為判別摻水摻雜的重要項目,并且通過冰點值大致判斷其加水量。

                牛乳中的乳糖和鹽類是導致冰點下降的主要因素??筛鶕c變動用下列公式來推算摻水量:

                摻水量(%)=(T—T’)/Tx100?

                式中T—標準乳的冰點;?T’—測定乳樣的冰點。

                另外,酸敗的牛乳其冰點會降低,所以測定冰點必須要求牛乳的酸度在生乳合格范圍以內。

                蓋勃冰點儀原理:用來準確檢測牛奶中加水的情況,由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份,所以牛奶的冰點比水要低,正常牛奶冰點平均為-0.53℃,而水的冰點是0℃,牛奶中若加水,則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下摻水1%,混合樣品的冰點大約升高0.0053,冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來,利用儀器把樣品中摻水的比率計算出來的。


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